# Skinklektion av taxichaufför. Author: Cristine Jag skulle till affären och handla + hämta halv gris, så när jag hörde att det var samme man som skulle skjutsa oss hem så undrade jag om han hade plats för denne plus 10 påsar. Då utspelade sig följande samtal (mer eller mindre): Chauffören: Tänker du göra skinkan själv? Jag:Jo det hade jag tänkt. Ch: Har du gjort någon förut? J: Näpp Ch: Hur stor är halvan? J: Ungefär 35 Kilo Ch: Nu när du går in så säg till att du ska ha ett halv kilo natriumsalt J: Jaha? Ch: Ja du vill väl inte ha en grå skinka det är det saltet som håller skinkan röd På hemvägen.. Ch: När du injekserat saltet i skinkan ska den ligga i blandningen några dagar och dra. Till 5 liter vatten ska det vara 10 procent salt Ch: Du tänker väl inte koka skinkan J: Jag har inte tänkt på hur den ska göras Ch: Den ska göras i folie i ugnen 225 grader med termometer tills det markerar 72 grader. Då ska den stå och kallna och senare ska den in igen med senap äggvita och ströbröd i en kvart. ![Glad](http://livskvalitet.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") J:OK Ch: När du injekserat saltet i skinkan sk ## Comment 1 Author: [Borttaget] Natriumsalt? Allt vanligt salt är nacl, dvs natriumklorid. ## Comment 2 Author: Anders 50 Jag skulle nog inte följa hans råd på alla punkter.... Tror att han blandade ihop salpeter och natriumsalt, det är salpetern som gör köttet rött. Har för mig att mammas saltlake bestod av vatten, salt, socker och lite salpeter. Och jag skulle ta av svålen innan griljeringen. ## Comment 3 Author: Cristine Det kanske är jag som blandat ihop för jag fick saltet av Butiksägaren  men sade bara att jag ville ha skinksalt. Det är grovt. ## Comment 4 Author: Cristine Svålen är borttagen och skinkan i nät. ## Comment 5 Author: Anders 50 #4 Då fixar du säkert en god skinka! ![Glad](http://livskvalitet.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 6 Author: Cristine Hoppas det (han hade varit slaktare och haft affär) jag ska göra mitt bästa!![Skrattande](http://livskvalitet.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 7 Author: chik Oj!1Vilken mysigt bil tur..ja hur du skall göra har jag ingen aning om.Men det blir nog bra i slutändan.. **Skinka**, del av [svinets](http://sv.wikipedia.org/wiki/Svin "Svin") [slaktkropp](http://sv.wikipedia.org/wiki/Slaktkropp "Slaktkropp"). Skinkan motsvaras av de andra [köttdjurens](http://sv.wikipedia.org/w/index.php?title=K%C3%B6ttdjur&action=edit&redlink=1 "Köttdjur [inte skriven än]") [stek](http://sv.wikipedia.org/wiki/Stek "Stek"). Skinka som verkligen består av ett stycke kött är i dag en ovanlighet i handeln. Produktionen bygger i stället på att större eller mindre köttbitar tumlas tillsammans med [salt](http://sv.wikipedia.org/wiki/Natriumklorid "Natriumklorid"), varvid [bindväv](http://sv.wikipedia.org/wiki/Bindv%C3%A4v "Bindväv") frigörs som får bitarna att häfta samman. Blandningen sprutas sedan i skinn vilket gör att de färdiga bitarna har en enhetlig storlek. Denna industriprodukt får enligt [Livsmedelsverket](http://sv.wikipedia.org/wiki/Livsmedelsverket "Livsmedelsverket") kallas "skinka" medan den genuina varan måste bära etiketten "helmuskelskinka". * Så kallad helmuskelskinka kan också vara tumlad, men består då av några få större bitar av lårmuskler, till exempel ett ytter- och ett innanlår. * Helmuskelskinkan varvas i formar i stället för att bli till en homogen köttmassa. * Helmuskelskinka och otumlad skinka har insprängda fettstråk och en fettkant. Men - den billiga skinkan kan ha en pålagd fettkant för att se ut som om den är av högre kvalitet. * Otumlade skinka har ofta en oregelbunden och ibland nästan platt form. * Det finns ingen standard för det som producenterna kallar helmuskelskinka. Konsumenten får inte heller veta om den är gjord av ett enda stort muskelstycke, eller två, eller flera. ## Comment 8 Author: signemo När jag saltade skinkan själv. Så tog jag en spruta med en kanyl med flera hål sen sprutade jag i vätskan så att det spred sig i skinkan. HUr bra som helst. Fast nu köper jag färdigsalltad . Du fixar det Christine. ## Comment 9 Author: Cristine Det är så jag ska göra Signemo jag gör ju så med kalkonen varje år, fast den får mest konjak, inget saltvatten där inte!![Skrattande](http://livskvalitet.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 10 Author: chik Får kalkonen konjak![Förvånad](http://livskvalitet.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-surprised.gif "Förvånad") ## Comment 11 Author: Anders 50 Stackars kalkon.....men han dog väl lycklig......![Förvånad](http://livskvalitet.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-surprised.gif "Förvånad") ## Comment 12 Author: Cristine Jepp ett helt glas!![Skrattande](http://livskvalitet.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 13 Author: Mirjami-78 Jag är ju utbildad charkuterist men det var flera år sedan jag höll på med sådant själv.....Ja rättare sagt i skolltiden.![Obestämd](http://livskvalitet.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-undecided.gif "Obestämd") ## Comment 14 Author: Cristine Oj då..är du? Men du kommer väl ihåg ändå!![Glad](http://livskvalitet.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 15 Author: Mirjami-78 Cristine....Jo något kommer jag allt ihåg. Har bara jobbat innom den brachen en kort tid och har ju jobbat för det mesta som kokerska, men det är ända intresant att veta vad det finns i produkterna när man köper dem i en butik. Sen att köpa över en charkdisk.....Det skulle jag nog undvika alla fal i vissa fall......Har ju sett och hört en del.![Tyst](http://livskvalitet.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-sealed.gif "Tyst")